課程介紹

  翻糖蛋糕是一種工藝性很強的蛋糕,適合零基礎學員。

  您將學習到市面上主流的糖霜餅干，平面糖牌,3D立體浮雕糖牌,卡通玩偶,翻糖人偶,以及各種網紅插件蛋糕類裝飾制作方法。在熟練的掌握扎實基本功的基礎上具備蛋糕設計的進階能力。

適合人群

  0基礎烘焙小白/烘焙興趣愛好者/烘焙創業開店者/烘焙者/私房烘焙，烘焙工作室/創業者/烘焙進修學員

課程內容

  一、色彩學習

  1、色彩三原色，12色環，間色，復色，鄰近色，敵對色，互補色等基礎配色方法;

  2、冷色系與暖色系的區分;

  3、有彩色系與無彩色系的對比;

  4、多種進口色素品牌的認識，液體色素(水性和油性)，粉類色素，膏狀色素的用途，特點和運用方法;

  5、如何采用純天然色素調色:多種純天然果蔬粉，果汁，果醬，果茸，果泥，茶粉等調色技巧;

  二、翻糖基礎知識

  1、了解翻糖蛋糕與海綿蛋糕，奶油蛋糕的區別;

  2、認識翻糖蛋糕的裝飾種類;

  3、翻糖蛋糕常用工具與材料的認識講解;

  4、奶油（淡奶油，半乳脂，植物奶油)黃油(大黃油，白黃油）品類講解;

  5、翻糖糖霜品牌多種選擇及價位講解;

  6、翻糖可食用膠水的多種制作方法;

  7、翻糖磅蛋糕的多種胚底烤制方法及保存方法;

  三、翻糖干佩斯的制作

  1、食品級干佩斯對材料的選擇要求和制作方法;

  2、制作要領，制作中的注意事項,儲存方法;

  3、調色過程中的揉搓方法;

  4、翻糖干佩斯的使用范圍包括:英氏糖花，平面糖牌,3D立體浮雕糖牌，翻糖卡通玩偶，翻糖人偶等;

  四、翻糖上色工藝

  1、翻糖液體色素的上色方法;液體色素的介紹，液體色素的特點和液體色素的使用方法;

  2、翻糖色粉的上色方法;

  3、色粉的介紹，色粉的特點和色粉的使用方法;

  4、翻糖色膏的介紹;上色方法;

  5、色膏的特點和色膏的使用方法;

  6、翻糖的前期上色技巧和后期上色技巧，及上色的使用方法;

  7、單色上色技巧和多色上色技巧及色彩的搭配;

學校簡介

  藍點學員遍布全國，安徽地區擁有眾多創業案列不乏區域性知名烘焙蛋糕店，成功案列仍然不斷增加中……

  我們相信夢想是件樸素的事情，需要勤勞的雙手；仰望星空,腳踏實地。未來，熱血未涼，初心未改。藍點烘焙西點咖啡學院一如既往的，致力于做一家能為學員賦能，實現夢想的實戰派夢工廠。