武漢皇氏御廚餐飲培訓(xùn)學(xué)校開設(shè)夫妻肺片課程，川菜的一道名菜，是家喻戶曉的一道名菜， 非常受人們的歡迎，在學(xué)校通過專業(yè)的老師，幫助學(xué)員學(xué)習(xí)夫妻肺片的制作。
2：皇氏御廚夫妻肺片，注重選料，制作精細(xì)，調(diào)味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣。
3：皇氏御廚夫妻肺片，采集百年鹵味精髓，配以近百種獨(dú)門中藥和天然香料，運(yùn)用古法慢火細(xì)熬，鹵汁鮮香潤(rùn)喉，強(qiáng)烈的勾人食欲。
4：皇氏御廚夫妻肺片，麻而不過、辣而不燥、香而不膩、鮮而不乏，聞味止步，口齒生涎。
5：皇氏御廚夫妻肺片，品種百樣，口味爭(zhēng)奇斗艷，各具風(fēng)采，食客拍案叫好。
6：皇氏御廚夫妻肺片，涼拌紅黃白綠青顏色搭配恰當(dāng)，構(gòu)成一個(gè)絢麗的美食調(diào)色版，讓人一見傾心。
7：皇氏御廚夫妻肺片，科學(xué)量化、標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)，"傻瓜式"操作。
8：皇氏御廚夫妻肺片，項(xiàng)目由本皇氏御廚組總監(jiān)親自授課，口味包正宗，技術(shù)會(huì)。
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培訓(xùn)內(nèi)容 |
1.畜肉類 ：香鹵豬頭肉、香鹵豬蹄筋、香鹵豬腸、香鹵豬耳尖、香鹵豬心、香鹵豬尾、香鹵口條、香鹵豬肚 香鹵牛肉、香鹵牛肚、香鹵牛腸、香鹵牛心、香鹵牛肝、香鹵牛蹄筋、香鹵牛百葉、香鹵牛舌、香鹵牛頭皮 2.禽肉類：香鹵雞心、香鹵雞肝、香鹵雞胗、香鹵雞腸、香鹵雞掌、香鹵雞翅、香鹵脫骨雞掌 香鹵鴨心、香鹵鴨肝、香鹵鴨胗、香鹵鴨腸、香鹵鴨掌、香鹵鴨翅、香鹵脫骨鴨掌 3.素菜、野菌類 ：五香面筋、香鹵干子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、香鹵海帶、香鹵花生、香鹵蓮藕、香鹵豆干、香鹵豆腐、香鹵野菌、香鹵竹筍、香鹵土豆 4.海鮮水產(chǎn)類：香鹵魷魚須、香鹵基圍蝦、香鹵八腳魚、香鹵河蝦、香鹵牛蛙 |
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課程安排 |
A.傳授夫妻肺片的發(fā)展史等知識(shí)； B.傳授夫妻肺片香辛料的作用及分類、選料與加工方法； C.傳授夫妻肺片高湯、鹵水的配方與制作以及紅油的配方與制作； D. 傳授夫妻肺片畜肉類、禽肉類、素菜類、海鮮水產(chǎn)類等原料的初加工； E. 傳授夫妻肺片鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)； F.傳授夫妻肺片各種調(diào)味料、醬汁的制作方法； G. 傳授夫妻肺片各種食材的切配方法、涼拌方法以及擺盤方法； H. 傳授夫妻肺片鹵湯的保管與存放方法。 I. 傳授夫妻肺片食材的保管存放與二次售賣變鮮方法。 Z. 學(xué)員在基地或者實(shí)體店動(dòng)手實(shí)操所學(xué)課程，老師在旁督導(dǎo)糾正，直到學(xué)會(huì)。 |
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培訓(xùn)時(shí)間 |
一般3-5天左右，視個(gè)人接受能力、動(dòng)手能力而定，以實(shí)操為主，理論為輔，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，，學(xué)會(huì)；隨到隨學(xué)，當(dāng)天安排課程，老師全程貼身指導(dǎo)，手把手傳授，一對(duì)一培訓(xùn)；節(jié)假日照常授課。 |
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