手搟面怎么做?手搟面做法配方?

 手搟面配方：面粉400克左右，鹽3克，水200-220克。

 手搟面做法：鹽放到水里，攪勻后，把水倒入面粉，揉成表面光滑的面團(tuán)(水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面團(tuán)的情況決定是否繼續(xù)加水)，面團(tuán)要和得稍硬些比較好。面團(tuán)放到容器中，蓋上蓋子，餳一個(gè)小時(shí)。可放入冰箱冷藏室，面會(huì)更加筋道。取出面團(tuán)，在案板上反復(fù)揉，盡量多揉一會(huì)。付出的勞動(dòng)和得到的回報(bào)一定是成正比的。在面上撒些薄面，將揉好的面團(tuán)搟成圓餅狀，再搟成橢圓形的面片，將面片卷在搟面杖上來(lái)回滾動(dòng)，使面越來(lái)越薄。中間比較好換幾次角度重復(fù)此操作。達(dá)到自己需要的厚度后，展開面片，在上面撒些薄面。將面片折疊，切成細(xì)條，寬度隨意。切好后將面條抖開攤開，再撒些薄面以防粘連，晾一個(gè)小時(shí)后煮。開水下鍋，手搟面比較好熟，煮一開即可，再加上喜歡的鹵，美味啊。

 項(xiàng)目介紹

 本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開始實(shí)操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對(duì)一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手，老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味。

 手搟面培訓(xùn)種類

 雪菜肉絲面、西紅柿雞蛋面、青菜肉絲面、茭白肉絲面、青椒洋蔥牛肚面、洋蔥大腸面、紅燒雞塊面、宮保雞丁面等等

 手搟面的培訓(xùn)課程

 1、面食原材料(香料)的識(shí)別及作用。

 2、香辣紅油的制作方法和保存方法。

 3、高湯原材料的選擇、熬制技術(shù)和保存方法以及注意事項(xiàng)。

 4、面條的煮制技巧和注意事項(xiàng)。

 5、碗底的調(diào)制技術(shù)。

 6、成品面條的搭配技術(shù)。

 手搟面介紹

 大刀面其實(shí)就是手搟面。蘭考大刀面有中華一絕之美譽(yù)，始創(chuàng)于蘭考南彰鄉(xiāng)小宋集楊、齊、孔三姓面館，距今已有100多年的歷史，原在鄉(xiāng)間集市經(jīng)營(yíng)，深受鄉(xiāng)人喜愛。新中國(guó)成立后，楊、齊、孔的傳人受聘到南彰鄉(xiāng)供銷社食堂工作，這個(gè)民間小吃才得以保留下來(lái)。